吉林大米要做好防止霉变的工作，这不仅仅是为了避免造成经济损失，更是为了避免造成粮食产生损失，避免大米发生霉变主要在于储存环境。

  大米易于发热霉变，大米发热无不伴随着生霉变质，大米霉变的基本条件是水分，实质是大米微生物所致，大米霉变多发生于梅雨高温季节。

  散装米堆发热霉变的起始部位一般先出现于上层，在粮面10厘米以下到1米深度，以10-30厘米部位比较多见；包装大米多发生于上层2-3包，而后向纵深、中心部位逐步扩散。因此，在生产实践中，加强大米堆上层及边缘部位的压盖管理，是很重要的，也可以很好的避免霉变问题。