吉林东北大米的整个成长周期在140天左右，成熟期在北方种完早稻可以接着种植晚稻，俗称双季稻。而中稻生育期较长，同一地区一年只能种植一次。一般必须在立秋前结束，10月下旬－11月晚稻收割。

  在首个水稻的过程，稻谷必须充分成熟(籽粒饱满后)再收获。稻谷成熟度达到85%～90%时（85%-90%谷粒黄化）收割，边收边脱。切忌长时间堆垛和在公路上打场暴晒，以免造成粮食污染和品质下降。

  一旦水稻过早收割，会造成未充分成熟的稻谷青粒较多，而且会降低粒重，影响品质和产量，过迟收割，若遇高温雨水时，惊纹粒（水稻惊纹粒也称水稻裂纹米，爆腰米，是稻米加工过程中产生碎米的主要原因之一）会加剧。

  收割回来吉林东北大米的稻谷要及时进行脱粒、晒干，避免造成早稻热蒸黄变的原因，主要是收割的稻谷没有及时干燥，有的甚至来不及脱粒就闷堆一起，致使粮温骤然升高等问题的发生。